大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么食品里不能有大肠菌群？
2. 科学家研发的便携式设备如何使用光来检测食物中的细菌？

为什么食品里不能有大肠菌群？

大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染，大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。因此很多国家将大肠杆菌引起的感染性腹泻归为食源性疾病。

动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是大肠杆菌经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外蔬菜、水果等被大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染。

科学家研发的便携式设备如何使用光来检测食物中的细菌？

如果商店或厨房中存在被细菌污染的食物，则当局越早知道越好。这就是科学家创造一种可以在现场而不是在实验室中检测有害细菌的设备的原因。这种便携式3D打印工具由印第安纳州普渡大学的Euiwon Bae博士和Bruce Applegate教授领导的团队开发。它被称为硅光电倍增管或SiPM。

用户首先冲洗食物样品，添加专有的“浓缩液”，然后将样品留在该溶液中孵育。该液体含有经过特殊修饰的噬菌体，它是一种感染细菌的病毒。如果样品中存在任何有害细菌，噬菌体就会感染它们。

然后研究人员会添加另一种化学物质，使感染的细菌发光。SiPM能够计算单个光子（透光粒子），并通过蓝牙将数据发送到智能手机或笔记本电脑。该设备进而向用户建议样品中存在的细菌数量。

在对该技术的测试中，科学家用大肠杆菌细菌接种了商店购买的碎牛肉。10小时后，当使用SiPM分析肉时，它成功地检测到了微生物。Applegate表示：“与现有的检测方法相比，我们的检测方法具有更高的灵敏度、更低的成本、更好的便携性以及其他明显的优势。”

关于这项研究的论文最近发表在《Applied Optics》杂志上。

到此，以上就是小编对于牛肉馅大肠杆菌污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉馅大肠杆菌污染的2点解答对大家有用。